Pitanje br. 7913
 
Pitanje: 
 Utjecaj primjene autohtone bakterijske starter kulture na proces fermentacije Slavonskog kulena
Odgovor: 
 Knjige:

  1. Roseg, Đuro: Prerada mesa i mlijeka. Zagreb : Nakladni zavod Globus, 1995.

  2. Petričević, Antun: Slavonski domaći kulen i kobasice. Osijek : EU agro Hrvatska, 2010.

  3. Kovačević, Dragan: Kemija i tehnologija mesa i ribe. Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2001.

  4. Kovačević, Dragan: Sirovine prehrambene industrije : (meso i riba). Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2004.

  5. Wirth, Fritz: Upute za tehnologiju mesa. Osijek : Poslovna zajednica za stočarstvo : Biotehnički znanstveno nastavni centar, 1977.

  6. Alagić, Damir: Čimbenici fermentacije u nadjevu trajnih kobasica od konjskog mesa : disertacija. Zagreb : D. Alagić, 2010.

  7. Pavičić, Željko: Domaće kobasice. Zagreb : Gospodarski list, 2004.

  8. Kovačević, Ile: Kobasice. Zagreb : Kali, 2009.

  9. Zdolec, Nevijo: Utjecaj zaštitnih kultura i bakteriocina na sigurnost i kakvoću fermentiranih kobasica : disertacija. Zagreb : N. Zdolec, 2009.

  10. Herceg, Zoran: Procesi u prehrambenoj industriji : prehrambeno-procesno inženjerstvo 1. Zagreb : Plejada, 2011.


Članci u časopisima:


  1. Cvrtila Fleck, Željka: Identification of lactic acid bacteria isolated from dry fermented sausages // Veterinarski arhiv. - 82 (2012), 3 ; str. 265-272.

  2. Zdolec, Nevijo: Antimicrobial susceptibility of lactic acid bacteria isolated from fermented sausages and raw cheese // Veterinarski arhiv. - 81 (2011), 1 ; str. 133-141.

  3. Čavlek, Branimir: Utjecaj dodataka na procese zrenja fermentiranih kobasica // Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija. - 31 (1993), 1 ; str. 57-62.
UDK pojmovi: 
636 Stočarstvo i uzgajanje životinja
Predmetnice: 
 Tehnologija mesa