Pitanje br. 7913
|
Pitanje: |
Utjecaj primjene autohtone bakterijske starter kulture na proces fermentacije Slavonskog kulena
|
|
Odgovor: |
Knjige:
- Roseg, Đuro: Prerada mesa i mlijeka. Zagreb : Nakladni zavod Globus, 1995.
- Petričević, Antun: Slavonski domaći kulen i kobasice. Osijek : EU agro Hrvatska, 2010.
- Kovačević, Dragan: Kemija i tehnologija mesa i ribe. Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2001.
- Kovačević, Dragan: Sirovine prehrambene industrije : (meso i riba). Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2004.
- Wirth, Fritz: Upute za tehnologiju mesa. Osijek : Poslovna zajednica za stočarstvo : Biotehnički znanstveno nastavni centar, 1977.
- Alagić, Damir: Čimbenici fermentacije u nadjevu trajnih kobasica od konjskog mesa : disertacija. Zagreb : D. Alagić, 2010.
- Pavičić, Željko: Domaće kobasice. Zagreb : Gospodarski list, 2004.
- Kovačević, Ile: Kobasice. Zagreb : Kali, 2009.
- Zdolec, Nevijo: Utjecaj zaštitnih kultura i bakteriocina na sigurnost i kakvoću fermentiranih kobasica : disertacija. Zagreb : N. Zdolec, 2009.
- Herceg, Zoran: Procesi u prehrambenoj industriji : prehrambeno-procesno inženjerstvo 1. Zagreb : Plejada, 2011.
Članci u časopisima:
- Cvrtila Fleck, Željka: Identification of lactic acid bacteria isolated from dry fermented sausages // Veterinarski arhiv. - 82 (2012), 3 ; str. 265-272.
- Zdolec, Nevijo: Antimicrobial susceptibility of lactic acid bacteria isolated from fermented sausages and raw cheese // Veterinarski arhiv. - 81 (2011), 1 ; str. 133-141.
- Čavlek, Branimir: Utjecaj dodataka na procese zrenja fermentiranih kobasica // Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija. - 31 (1993), 1 ; str. 57-62.
|
|
UDK pojmovi: |
636 Stočarstvo i uzgajanje životinja |
|
Predmetnice: |
Tehnologija mesa |
|
|
|