Pitanje br. 8251
 
Pitanje: 
 Šećeri (maltodekstrin, laktoza,glukoza, saharoza) kao supstrat za razvoj i rast bakterija mliječne kiseline ; utjecaj dodataka različitih šećera na proces fermentacije kobasica

 
Odgovor: 
 Knjige:

  1. Rahelić, Svetomir: Osnove tehnologije mesa. Zagreb : Školska knjiga, 1978.

  2. Petričević, Antun: Slavonski domaći kulen i kobasice. Osijek : EU agro Hrvatska, 2010.

  3. Kovačević, Dragan: Sirovine prehrambene industrije. Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2004.

  4. Kovačević, Dragan: Kemija i tehnologija mesa i ribe. Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet, 2001.

  5. Kulier, Ignac: Ilustrirani hrvatsko - engleski prehrambeni rječnik. Zagreb : Hrvatski farmer, 1994.

  6. Duraković, Senadin: Mikrobiologija namirnica : osnove i dostignuća. Knj.3. Zagreb : Kugler, 2001.

  7. Duraković, Senadin: Moderna mikrobiologija namirnica. Knj. 1. Zagreb : Kugler, 2002.

  8. Duraković, Senadin: Moderna mikrobiologija namirnica. Knj.2. Zagreb : Kugler, 2002.

  9. Alagić, Damir: Čimbenici fermentacije u nadjevu trajnih kobasica od konjskog mesa. Zagreb : D. Alagić, 2010.


Članci u časopisima:


  1. Brkić, Blaženka: Primjena genetičkog inženjerstva u oplemenjivanju bakterija mliječne kiseline // Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija. - 32 (1994), 1 ; str. 35-43.

  2. Trontel, Antonija: Modelling the effect of different substrates and temperature on the growth and lactic acid production by Lactobacillus amylovorus DSM 20531T in batch process // Food technology and biotechnology. - 48 (2010), 3 ; str. 352-361.

  3. Cvrtila Fleck, Željka: Identification of lactic acid bacteria isolated from dry fermented sausages // Veterinarski arhiv. - 82 (2012), 3 ; str. 265-272.

  4. Zdolec, Nevijo: Inhibition of Listeria monocytogenes growth in dry fermented sausages // Veterinarski arhiv. - 77 (2007), 6 ; str. 507-514.

  5. Čavlek, Branimir: Utjecaj dodataka na procese zrenja fermentiranih kobasica // Prehrambeno-tehnološka i biotehnološka revija. - 31 (1993), 1 ; str. 57-62.






 
UDK pojmovi: 
579 Mikrobiologija
Predmetnice: 
 Mikrobiologija